До фонду наукової бібліотеки надійшов навчальний посібник “Технологічне обладнання мініпідприємств з переробки продукції агропромислового комплексу”. – Авторський колектив: М.Є. Скиба, М. В. Лук’янюк, М.С. Стечишин, В.П. Олександренко.
 |
Технологічне обладнання мініпідприємств з переробки продукції агропромислового комплексу : навч. посіб. / М. Є. Скиба, М. В. Лук’янюк, М. С. Стечишин, В. П. Олександренко. – Хмельницький : ХНУ, 2019. -190 с.
Подано програмний матеріал навчальної дисципліни. Особливу увагу приділено тестовим завданням, лабораторному практикуму та завданням самостійної роботи тощо для вивчення в режимі самотренування.
Для студентів спеціальностей “Галузеве машинобудування”, “Агроінженерія” та “Готельно-ресторанна справа” ЗВО.
Зміст
Вступ 3
Частина 1. Теоретичний (лекційний) курс
1. Зародження, розвиток та вдосконалення мініпідприємств
з переробки продукції агропромислового комплексу
1.1. Мета вивчення дисципліни 5
1.2. Огляд літератури та аналіз інформаційних джерел 5
1.3. Історія виникнення та розвитку мініпідприємств харчової промисловості 7
1.4. Ознаки міні підприємства з переробки продукції АПК 8
1.5. Приклади мініпідприємств з переробки продукції АПК 9
Питання для самоконтролю 12
2. Класифікація мініпїдприємств з переробки продукції агропромислового комплексу
2.1. Принципи класифікації мініпідприємств 13
2.2. Класифікація мініпідприємств за видами продукції 14
2.3. Класифікації мініпідприємств за обсягом виробництва 15
2.4. Класифікації мініпідприємств за впливом на продукт, що виробляється 17
2.5. Класифікації мініпідприємств за ступенем механізації (автоматизації) виробничого процесу 18
Питання для самоконтролю 18
3. Міні-млини та міні-пекарні
3.1. Млини 19
3.2. Еволюція млина 19
3.3. Теоретичні основи процесу подрібнення зерна на борошно 22
3.4. Обладнання міні-пекарень 24
Питання для самоконтролю 36
4. Міні-молокозаводи
4.1. Теоретичне обгрунтування процесу сепарування молока 37
4.2. Класифікація обладнання для переробки молока 42
4.3. Обладнання для виробництва сирів та інших молочних продуктів 43
4.4. Обладнання для виробництва вершкового масла 46
4.5. Обладнання для виготовлення морозива 47
4.6. Сепаратори, маслобійні машини 48
4.7. Міні-молокозаводи 50
Питання для самоконтролю 51
5. Мініпідприємства з переробки м’яса
5.1. Переробка м’яса та виготовлення м’ясної продукції 53
5.2. Устаткування для подрібнення м’яса 53
5.3. Параметри м’ясоподрібнювальних машин та їх розрахунки….. 56
5.4. Приклади комплектування міні підприємств з виробництва ковбас 59
5.5. Підвищення ефективності роботи обладнання для подрібнення м’яса 63
5.6. Мобільний ковбасний цех у вагончику 64
Питання для самоконтролю 68
6. Міні-пивзаводи
6.1. Пивоваріння: основні процеси та етапи виробництва 69
6.2. Устаткування для міні-пивзаводів 70
6.3. Комплектація міні-пивзаводів 72
Питання для самоконтролю 78
7. Мініпідприємства з переробки овочів та фруктів
7.1. Передумови створення мініпідприємств з переробки овочів та фруктів 79
7.2. Комплектація автоматичних ліній міні-заводів з переробки овочів і фруктів 87
7.3. Автоматична лінія для консервування плодоовочевої продукції 88
7.4. Автоматична лінія для сушіння плодоовочевої продукції 89
Питання для самоконтролю 90
8. Мініпідприємства з виготовлення макаронних виробів
8.1. Короткі відомості з технології виготовлення макаронних виробів 91
8.2. Підприємства та обладнання для виготовлення макаронних виробів 96
Питання для самоконтролю 102
9. Мініпідприємства швидкого (мобільного) харчування
9.1. Обладнання для приготування піци 103
9.2. Обладнання для приготування картоплі «фрі» 106
9.3. Напівавтоматичні лінії з виробництва чіпсів 106
9.4. Обладнання для виготовлення шаурми 109
9.5. Обладнання для приготування курей «гриль» 109
Питання для самоконтролю 110
Частина 2. Лабораторний практикум
Мета і задачі лабораторного практикуму 111
Форма та зміст звіту про виконання лабораторної роботи 112
Лабораторна робота 1 113
Лабораторна робота 2 119
Лабораторна робота 3 127
Лабораторна робота 4 133
Лабораторна робота 5 138
Лабораторна робота 6 144
Частина 3. Тестовий контроль знань
3.1. Мета і задачі тестового контролю знань 149
3.2. Тестові завдання з теми «Міні-млини та міні-пекарні» 150
3.3. Тестові завдання з теми «Міні-молокозаводи» 155
3.4. Тестові завдання з теми «Мініпідприємства з переробки м’яса» 160
3.5. Тестові завдання з теми «Обладнання термічної обробки продуктів» 165
3.6. Тестові завдання з тем «Мініпідприємства з переробки овочів і фруктів»
та «Мініпідприємства мобільного харчування» 169
Частина 4. Завдання контрольної роботи
4.1. Мета і задачі 174
4.2. Структура контрольної роботи 174
4.3. Приклад виконання контрольної роботи 177
Література 181
Додатки 183
|
